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黃桃罐頭如何存放?一般存放多久?

發布日期:2021/6/27 13:32:03
信息摘要:
說起黃桃罐頭,大家并不陌生。尤其是夏天,來上一罐黃桃罐頭,爽哉!美哉!對于有的黃桃罐頭一瓶分量不小,有的人不一定能一次吃完,那當時吃不了的黃桃罐頭如何保存呢?一般存放多久?今天小編就跟大家聊聊黃桃罐頭...

說起黃桃罐頭,大家并不陌生。尤其是夏天,來上一罐黃桃罐頭,爽哉!美哉!對于有的黃桃罐頭一瓶分量不小,有的人不一定能一次吃完,那當時吃不了的黃桃罐頭如何保存呢?一般存放多久?今天小編就跟大家聊聊黃桃罐頭的存放問題。

對于吃不完的罐頭來說,最簡單和方便的方法莫過于放冰箱了,放在保鮮中可以保存3天左右。當然也可放置于陰涼處,不要被太陽直射。或者高溫加熱處理下,這樣可以殺死細菌,延長點保存時間。


黃桃罐頭的保質期是多久?對于非自制的黃桃罐頭,也就是從超市或廠家買來的那種,保質期可以達到24個月,兩年的時間確實不算短,那為什么黃桃罐頭的保質能有這么長的時間呢?這個與它的生產工藝是分不開的。水果罐頭從原料到成品中間總共時間不超過6個小時,而且中間通過了高溫的處理,對容器內的細菌進行了滅菌處理,最后經過嚴密的封裝之后能在常溫下能保持很長的時間。

水果罐頭打開后保質期很短。因為黃桃罐頭等水果罐頭中,除水果本身含有大量的糖分外,制作罐頭時還要加入白糖,這多量的糖分及水果所含有的有機酸,很容易被空氣中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染,并迅速繁殖。這些微生物在生長繁殖過程中,能把糖和有機酸分解成為乳酸、醋酸、乙醇以及其它物質,從而使罐內的糖汁出現混濁,發酵,產生灑精味或酸敗味。


水果罐頭打開后,果肉色澤鮮艷,糖汁澄明,吃起來果香濃郁,味道甜美爽口,即使是偏酸的水果,吃時也是酸甜適口。罐內食品不久味道就會變差,顏色也漸漸變得烏暗。因為罐頭內容物與空氣接觸后,氨基酸和糖發生黑蛋白素反應,生成黑褐色物質,果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性質極不穩定,在氧的作用下,能加速其褪色、變色。在溫度較高的條件下,其變化速度也加快。這些變化一般只影響外觀,不會影響質量,但擱放的時間過久,就會使糖汁、水果變味,影響食用價值。所以水果罐頭打開后盡量一次吃完。

但是,如果罐頭打開后不是一次吃完,放上幾天后,罐頭水果就會發生變化。輕者,糖汁變色,果色變暗,味道也不那么甜爽可口;重者,糖汁變得混濁,汁及果肉味道變酸,有時還會產生酸敗變質,不能再供食用。這是什么原因呢?用未涂防護塑酯的馬口鐵罐或涂錫的馬口鐵罐裝水果罐頭,吃剩下來的糖汁和水果放在罐內,在氧的作用下,有機酸與鐵、錫接觸,也會產生黑色物質,不僅污染食品,而且很容易使罐壁氧化、銹蝕剝層,吃起來會有金屬銹味。

綜上所述:水果罐頭在密封正常的條件下可以存放兩年,但是為了口感,不建議臨期使用。對于已開蓋的的水果罐頭,我們要及時吃掉,如果實在吃不了,也可以放在冰箱保鮮上,放個一兩天,尤其是夏天天熱的情況下,可能放一下午就壞掉了。建議大家食用小瓶裝的,攜帶也方便,基本上都能吃得了。


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